Il Cognac è uno dei più nobili distillati, per la sua eccezionale qualità e autenticità ed è protetto da un disciplinare che ne garantisce l’origine e l’autenticità.
Questo distillato è ancora considerato esclusivamente come un prodotto da
meditazione, da consumare cioè a fine pasto, ma può anche essere un valido alleato dei bartender, dato che grazie al suo corredo aromatico e alla sua classificazione di età.
Solitamente può essere definito cognac solo quel distillato che abbia fatto invecchiamento in botti e l’età del cognac corrisponde sempre al distillato
più giovane presente nell’assemblaggio.
Il cognac deve avere un minimo di due anni di invecchiamento, esclusivamente in botti di rovere.
La successiva categoria ha invece quattro anni di invecchiamento.
XO ha almeno dieci anni di invecchiamento.
XXO: ha ben quattordici anni o più di invecchiamento.
Il tutto certificato dal BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
Anche i Cognac millesimati stanno catturando parecchia
attenzione negli ultimi anni: sono miscele di acquaviti dello stesso anno, raffinati ed eleganti.
